" การัม มาซาล่า " คืออะไร?

เครื่องเทศ ” การัม มาซาล่า ” แห่งแดนภารตะ 
" การัม มาซาล่า " คืออะไร?

เป็นยังไงกันบ้างคะ กว่าจะได้เครื่องเทศมาประกอบอาหารเหมือนทุกวันนี้ เครื่องเทศเหล่านี้ต้องใช้เวลาในการเดินทางมาไกลมากๆ เลย พอรู้อย่างงี้แล้ว ก็อยากรู้แล้วสิว่าเจ้าเครื่องเทศ " การัม มาซาล่า " เนี่ยคืออะไรกันนะ ไปหาคำตอบกันค่ะ

การัมมาซาล่า หมายถึงอะไร? คำว่า การัม แปลว่า ร้อน  ส่วนคำว่า มาซาล่า แปลว่า เครื่องเทศ รวมกันเป็น เครื่องเทศร้อน

เอกลักษณ์ของอาหารอินเดียคงหนีไม่พ้นกลิ่นและรสชาติที่ร้อนแรง ที่ได้มากจากการบดและผสมของเครื่องเทศหลากหลายชนิด ที่เรียกว่า “การัม มาซาล่า”  คือการนำเครื่องเทศแห้ง 5 ชนิด หรือมากกว่านั้น มาบดรวมกัน เช่น พริกไทยดำ (ฺBlack pepper) ยี่หร่า (Cumin) กระวาน (Cardamom)  อบเชย (Cinnamon) และกานพลู (Clove) เป็นต้น จะช่วยเพิ่มรสชาติ และกลิ่นหอมให้กับอาหาร

1. อบเชย 

อบเชย หรือ “Dalchini” เป็นเครื่องเทศที่มีประโยชน์มาก เพราะนอกจากจะช่วยปรุงรส เพิ่มความหอมหวานให้กับอาหารแล้ว ยังช่วยรักษาอาการต่างๆ ได้อีกด้วย เช่น ต้านแบคทีเรียและไวรัส , ลดการอักเสบ , บรรเทาอาการปวดประจำเดือน , รักษาระดับน้ำตาลในเลือด อีกด้วย ดังนั้นอบเชยจึงเป็นที่นิยมในการผสมผงเครื่องเทศต่างๆ 

2. จันทน์เทศ

จันทน์เทศ หรือ “Jaiphal” เป็นหนึ่งในเครื่องเทศยอดนิยมของชาวอินเดีย เพราะให้กลิ่นและรสชาติเผ็ดร้อน นิยมใช้ส่วนที่เป็นเมล็ดสีดำด้านใน โดยต้องทุบเปลือกออกก่อน จากนั้นนำไปตากแห้งและนำไปผ่านกรรมวิธีการคั่วหรือบด ผงจันทน์เทศช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มเสน่ห์ให้เมนูแกงต่างๆ

 3.ลูกผักชี

ลูกผักชี หรือ “Sabut Dhaniya” เป็นสมุนไพรเพิ่มความกลมกล่อมให้อาหาร มีลักษณะลูกกลมเล็ก สีออกขาวหม่นหรือน้ำตาลซีด มักใช้ผลแก่ที่ตากแห้งเพราะจะให้กลิ่นหอมมากขึ้น จุดเด่นของลูกผักชีอยู่ตรงรสเผ็ดซ่าที่ปลายลิ้น เหมาะกับการนำไปใช้หมักเนื้อสัตว์

4. กานพลู

กานพลู หรือ “Lavang” ในภาษาฮินดี เป็นสมุนไพรรสชาติเผ็ดร้อน มักใช้ส่วนดอกตูมที่แก่จัดมาผ่านกระบวนการตากแห้งเพื่อนำมาใช้เป็นส่วนประกอบยารักษาหรือเครื่องปรุงเสริมรสอาหารให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แหล่งกำเนิดของกานพลูอยู่ที่หมู่เกาะโมลุกกะ (Maluku Islands) หรือที่รู้จักในชื่อ “หมู่เกาะเครื่องเทศ” (Spice Islands) ปัจจุบัน กานพลูมีจำหน่ายทั้งในรูปแบบดอกตากแห้งและแบบผงป่นละเอียดเพื่อสะดวกต่อการใช้งาน

5.ยี่หร่า

ยี่หร่า หรือ Cumin เป็นเครื่องเทศที่ใช้บ่อยในการปรุงรสชาติของอาหารอินเดีย โดยเฉพาะในแกงและอาหารคาวอื่นๆ เพราะมันให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ดีเยี่ยม

6. พริกไทยดำ

พริกไทยดำ หรือ Black Pepper มีถิ่นกำเนิดที่ดินแดนมะละบาร์ ทางตอนใต้ของอินเดีย ดังนั้นอาหารอินเดียสูตร Kerala (เกรระ) และ Tamil Nadu (ทมิฬนาฑู) จึงใช้มันใส่ในแกงต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ โดยเฉพาะแกงที่ต้องการความเผ็ดทั้งหลาย

7. ลูกกระวาน , ใบกระวาน

ลูกกระวาน ใบกระวาน นิยมใช้ปรุงอาหารประเภทเมนูแกง เมนูผัด และเมนูน้ำพริก ในอินเดียและแถบประเทศเขตร้อน ด้วยรสชาติขมเจือหวาน กลิ่นหอม ลูกกระวาน ใบกระวาน จึงมักปรากฏในเมนูอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักเพราะช่วยเรื่องการดับกลิ่นคาว

การทำ การัม มาซาล่า ไม่ได้มีสูตรเฉพาะเจาะจง เป็นสูตรครัวเรือนใครครัวเรือนมัน วัตถุดิบ และส่วนผสมก็ขึ้นอยู่กับท้องถิ่นนั้นๆ  การัม มาซาล่า ของทางอินเดียตอนเหนือจะใช้พริกไทยดำเพื่อเพิ่มความเผ็ด และเครื่องเทศที่ใช้ทำของหวาน (Sweet spice) แล้วก็จะให้ความสำคัญกับกลิ่นที่หอม ส่วนทางอินเดียตอนใต้จะเพิ่มความเผ็ดด้วย พริกแดง (Red Chilli) 

รสสัมผัส

ไม่ได้มีรสเผ็ดจัด แต่มีความจัดจ้านจากเครื่องเทศหลากหลายชนิด 

ประโยชน์ของ การัม มาซาล่า 

ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น ลดอาการท้องผูก ป้องกันการเป็นเบาหวาน ในทางการแพทย์โบราณของอินเดีย  การัม มาซาล่า ช่วยให้ระบบการเผาผลาญของร่างกายทำงานดีขึ้น เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ซึ่งทางตอนเหนือของอินเดียอากาศจะหนาวกว่าทางภาคอื่นๆ การัม มาซาล่า จึงช่วยเพิ่มความอบอุ่นแก่ร่างกายในช่วงฤดูหนาวได้เป็นอย่างดี

ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก : 

- https://victorytale.com/th/top-indian-spices/
- https://www.topspicks.tops.co.th/single-post/7-essential-spices-in-indian-cuisine
- https://www.matichonacademy.com/content/food-story/article_13250
- https://www.thefirstultimate.com/travel/Garam-Masala